Os ovos chegam para a industrialização diariamente. Os ovos são lavados, secados e encaminhados para a ovoscopia, onde através do contraste de luz são eliminadas as unidades fora do padrão aceitável. Na fábrica são quebrados em modernas máquinas, obtendo-se ovo integral, gema e clara. O processo possibilita o preparo de misturas, inclusive com adição de sal e açúcar, de acordo com as especificações de cada cliente. O ovo líquido é filtrado, pasteurizado e envasado em embalagens apropriadas. Obedecendo às determinações do cliente, o produto pode ser resfriado ou congelado, e transportado em embalagens individuais ou a granel, em caminhões tanque. A partir dos produtos líquidos pasteurizados, a OVONOVO desenvolve a sua linha de ovos desidratados, obtendo-se assim produtos que não necessitam refrigeração, requerem menor espaço para estocagem e apresentam maiores vantagens para transporte e utilização.Ou então são classificados por peso e embalados, seguindo para os dois mercados atendidos pela OVONOVO: a indústria e comércio.